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삼성웰스토리 대학생 서포터즈 웰스토리텔러가, 최근 삼성웰스토리 주요 인프라에 대해 더욱 자세히 파헤쳐보고자 직접 경기도 용인시에 위치한 삼성웰스토리 식품연구소에 다녀왔습니다! 삼성웰스토리의 식품연구소는 국가공인기관의 인증 취득은 물론, 해외 네트워크를 활용하여 전문성을 갖춘 식품연구기관인데요. 식음산업의 미래를 이끌어 나갈 현장에 방문한 만큼, 알차고 영양가 있는 이야기들로 구성해보았습니다! 그럼 지금부터 국내 최고 수준의 식품연구소로 함께 떠나볼까요?
(by 웰스토리텔러 1기 이예은, 장하영, 조혜령, 최시영)

여기서 잠깐!🖐🏻 퀴즈!

식품연구소는 웰스토리의 ‘○○○’ 라고 하는데요!
빈칸에 들어갈 말은 무엇일까요?

글 속에 힌트들이 숨어있으니 차근차근 콘텐츠를 음미하며, 따라와 주시길 바랍니다!🔎
*빈칸의 정답은 마지막에 밝혀집니다!

삼성웰스토리 식품연구소 인터뷰
with 신혜원 소장님

먼저 삼성웰스토리 식품연구소에 도착한 뒤, 신혜원 소장님을 만나 연구소의 역할, 비전&목표, 현재 진행 중인 주요 프로젝트에 대한 설명을 자세히 들어볼 기회가 있었는데요. 식품연구소의 역할이 무엇인가에 대한 궁금증을 해소할 수 있는 명품 설명을 들어볼 수 있었어요!

🧐 식품연구소는 어떤 역할을 수행하는 곳인가요?

🧑🏻‍💼 식품연구소는 고객의 즐거운 경험을 위한 안심과 신뢰를 제공하는 목표를 가지고 있어요. 엄격한 평가 기준에 따라 식재료의 안전성 확인, 제품의 품질 평가, 사업장의 위생 관리를 수행하고 있죠. 삼성웰스토리 식품연구소는 인증검사기관 취득으로 공신력을 확보한 연구소이기도 한데요. 글로벌 식품안전 관리역량 확충 및 사전예방을 위한 연구를 진행하며 차별화된 기술적 솔루션을 제공하고 있답니다.

🧐 미래 식품 연구에 있어서 주목하고 있는 과제가 무엇인가요?

🧑🏻‍💼 웰스토리 내에서는 R&D(Research and Development)분야에 대한 연구를 중점적으로 진행하고 있어요. ‘연구개발’ 이라는 뜻으로 알려진 R&D는 연구소 내에서 크게 세 가지의 카테고리로 연구가 진행되고 있는데요.
첫번째는 스마트팜이라고도 알려져 있는 ‘농업테크’에요. 농업에 과학 기술이 더해져 자동화에 도움을 주고 환경에도 좋은 기술을 개발하는 것이죠.
두번째 분야는 해외시장에 필요한 ’대체식품’이에요. 외국의 경우 인구가 증가하는 추세라 단백질 부족의 이슈를 겪고 있어요. 이를 대체할 수 있는 식품을 발굴해 내는 게 대체식품 연구의 목표이죠. 미생물 발효나 세포를 이용한 연구를 활발히 진행하고 있답니다.
마지막 파트는 ‘헬스케어’에요. 요즘 헬스케어에 대한 사람들의 관심이 뜨겁죠. 우리 연구소에서는 헬스케어 솔루션을 제공할 수 있는 데이터베이스를 만드는데 초점을 두고 있어요. 유전자 검사에 특화되어 있는 삼성웰스토리 식품연구소가 헬스케어 니즈를 가지고 있는 고객분들께 많은 도움을 드리고 있죠.

🧐 삼성웰스토리 식품연구소가 다른 식품연구와 어떤 차별점을 가지고 있나요?

🧑🏻‍💼 연구소 자체가 R&D 기능을 하고 있다는 것이 큰 메리트가 있는 거 같아요. 보통의 연구소에는 연구만 하거나 검증 및 품질 확인만을 한정적으로 진행하고 있거든요. 하지만, 삼성웰스토리 연구소는 연구 활동과 더불어 R&D까지 갖추고 있기 때문에 연구원분들께서 훨씬 더 다양한 활동들을 하고 계십니다. 쉽게 말하면, 연구원이 연구뿐만 아니라 개발까지 하는 멀티플레이의 역할을 해주고 있는 것이죠. 이러한 장점이 식품연구소가 다방면으로 성장하기에 좋은 받침대가 되어주고 있지 않나 생각합니다.

삼성웰스토리 식품연구소 현직자 인터뷰
with 박찬혁 프로, 조유림 프로

🧐 삼성웰스토리 식품연구소에서는 연간 1만여 건 이상의 검사를 진행하고 있다고 들었습니다. 식품 안전성을 보장하기 위해 어떤 검사와 분석 과정을 거치고 있나요?

👨🏻‍🔬 식품연구소에서는 신규품목과 유통품목에 대한 정기 검사를 진행하고 있는데요. 이 외에도 각 사업부의 요청을 통해 들어와 진행하는 검사부터 사업장에서 문제가 발생했을 때 진행하는 클레임 검사 등 여러가지 검사를 진행하고 있습니다. 이뿐만 아니라 조리도구부터 식품 미생물 검사, 쌀 품종 분석, 한우 여부 유전자 분석 업무도 진행하고 있어요. 철저한 검사를 통해 유통되는 품목의 위생과 안정성을 최대한 보장하고자 하는 노력을 기울이고 있습니다.


🧐 검사가 끝난 식재료들은 바로 사업장으로 배송되나요?

👨🏻‍🔬 연구소에서 진행되는 검사는 계약에서부터 사업장에 들어가기까지의 안정성을 확보하기 위한 과정이에요. 유통되기 전에 안전성에 대한 사전검사를 진행하는 것이죠. 안전하다고 확인이 되면 이 결과를 바탕으로 발주를 할 수 있도록 시스템이 형성되어 있어요.

이처럼 식품연구소에서 철저하게 검사를 거친 식재료들은 우리 생활 곳곳에 스며들어 있습니다. 우리가 의심 없이 편안하게 식재료를 섭취할 수 있는 것의 배후에는 믿음직스러운 연구원분들의 노력이 있었죠. 간과하기 쉬운 일상의 소중함을 인터뷰를 통해 다시 깨닫습니다. 우리 생활에서 결코 빠질 수 없는 식품의 안전을 책임져 주시는 식품연구소의 연구원분들께 깊은 감사의 인사를 전합니다!

삼성웰스토리 식품연구소 내부 견학

뜻깊었던 인터뷰를 마치고, 식품연구소 실험실에 들어가 보았습니다. 내부를 들어서자마자 마치 첨단 과학 기술의 중심에 들어온 듯한 느낌을 받았는데요..🤩
최신식 장비와 정밀한 실험 도구들이 가득한 실험실 내부는 한 눈에 봐도 수준 높은 연구와 개발이 이루어지고 있다는 것을 알 수 있었어요. 특히, 연구원분들께서 각종 실험과 테스트를 꼼꼼히 진행하시는 모습을 보면서, 우리가 매일 먹는 음식의 품질과 안전을 보장하기 위해 얼마나 많은 노력이 들어가는지 실감할 수 있었습니다.

식품연구소의 내부를 한눈에 파악할 수 있도록 ‘연구소 내부 지도’도 제작해 보았는데요. 전처리실, 시약실, 유기 분석실 등 국제공인시험기관과 안전관리 우수연구실 인증을 받은 식품연구소답게 연구실 또한 섬세한 체계를 가진 모습이었습니다.

직접 해보는 미생물 실험 & 유기화학 실험

견학 과정에서 현직자 분들과 함께 실험을 해보는 소중한 기회를 가질 수 있었습니다!
실습은 미생물 실험과 유기화학 실험 총, 두 가지로 진행되었습니다.

🔎 미생물 실험

미생물 실험은 [배지 만들기] [미생물 접종] [미생물 동정*] 세 가지를 진행했어요. 해당 실험실의 목적은 음식부터 조리도구까지 미생물 검출을 통해, 문제가 없는지 확인하는 거예요. 음식에서 가장 주의해야 하는 것이 익히 알고 계실, ‘식중독균’ 과 같은 미생물이거든요.
*미생물 동정이란? 미생물의 종을 판별해 어떤 특성을 갖고 있는지 식별해내는 과정을 의미합니다.

① 먼저, 배지란 미생물이 자라기 위해서, 필요한 배양성분입니다. 마지막 실험인 미생물을 동정하기 위해서는 배지를 만들고, 미생물을 배양시켜야 해요. 식중독균이 자랄 수 있는 배지를 만들고자, 배지 베이스와 정제수를 사용하여 진행했습니다.

② 이후, 배지에 미생물을 키우는 과정인 미생물 접종을 해보았는데요! 접종 방식이 다양할 뿐만 아니라, 원하는 검출 방식에 따라서 달라진다고 해요. 이렇게 미생물이 자라난 배지는 여러 가지 방법으로 동정이 가능하게 되는 거죠.

③ 연구원님 지도하에 배양된 균을 동정해 볼 수 있었습니다. 배지 내에서 배양된 균을 묻힌 판을 장비에 넣어주면, 고유의 단백질 패턴이 나타나는데요. 해당 패턴을 통해 미생물 확인할 수 있는 구조입니다.

실험을 통해, 미생물을 검출하는 일련의 절차들에 굉장한 세심함이 요구된다는 걸 알 수 있었어요.

🔎 유기화학 실험

유기화학 실험에서는 [보존료 5종 검사]를 실험해 볼 수 있었습니다. 보존료 5종 검사는 식품 유형에 따라 보존료가 들어가는 식품에 대한 안정성을 확인하기 위한 필수적인 과정으로, 식품에 포함된 보존료의 종류와 양을 정확히 분석할 수 있는 검사예요.
체계적이고 꼼꼼했던 모든 실험 과정은 현직자 프로님의 정확한 지도 아래 이루어졌는데요. 고성능 액체 크로마토그래피(HPLC)와 가스 크로마토그래피(GC)와 같은 첨단 분석 장비를 직접 다뤄보며, 과일주스의 보존료를 측정해 보았습니다. 장비의 작동 원리와 사용 방법을 배우는 것은 물론, 시료 채취부터 전처리, 추출, 분석까지 진행해 볼 수 있는 소중한 시간이었습니다.

식품연구소의 검사들이 이루어지는 순간들을 직접 체험해 보니, 고객에게 건강한 식재료를 제공하기 위해 삼성웰스토리의 식품연구소가 얼마나 큰 역할과 책임을 다하고 있는지 느낄 수 있었습니다.

이번 견학을 통해 삼성웰스토리 식품연구소의 비전과 목표는 물론, 현재 진행 중인 다양한 프로젝트를 소개받으며, 삼성웰스토리가 식음산업의 미래를 위해 어떠한 방향으로 나아가고 있는지 알 수 있었어요. 건강한 식재료 개발부터 환경까지 고려한 식품 연구 등, 다양한 분야에서 선도적인 역할을 하고 있는 삼성웰스토리의 식품 연구소! 우리 생활 곳곳에서 신선한 식재료를 제공해 주고 있는 식품연구소에 깊은 감사를 전하며 ‘걸어서 웰스토리 속으로 - 식품연구소 편’을 마무리하도록 하겠습니다!

현재를 비롯해, 앞으로도 국내 최고의 전문성을 확보한 삼성웰스토리 식품연구소의 행보에 주목해 주세요!