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뜨끈한 국물 한 숟갈에 밥 한 공기. 한국인이라면 누구나 한 번쯤 생각나는 메뉴가 있습니다. 바로 국밥입니다. 추운 겨울에는 몸을 녹여주고, 무더운 여름에는 기운을 북돋워주며, 바쁜 점심시간에는 든든한 한 끼가 되어주는 음식. 국밥은 오랫동안 우리 식탁 곁을 지켜온 대표적인 국민 메뉴입니다. 그런데 최근 국밥이 새로운 모습으로 주목받고 있다는 사실, 알고 계셨나요?
최근 배달의 민족이 발표한 ‘2025 외식업 트렌드 Vol.1’에서는 ‘뉴웨이브 국밥(New Wave Gukbap)’을 주요 키워드로 선정했습니다. 익숙한 음식으로 여겨졌던 국밥이 이제는 외식 시장의 새로운 트렌드로 떠오르고 있는 것입니다.
요즘 국밥이 왜이렇게 새로워요..?😍
그렇다면 지금의 국밥은 무엇이 달라졌을까요? 과거 국밥은 든든하고 푸짐한 한 끼를 상징하는 메뉴였습니다. 하지만 최근에는 국밥을 바라보는 시선이 달라지고 있습니다.
① 익숙한 맛에 새로운 재료 한 스푼
깊고 진한 육수는 물론이고 식재료의 품질, 지역의 특색, 새로운 조리법까지 더해지면서 국밥이 하나의 미식 콘텐츠로 진화하고 있습니다.
② MZ 세대의 감성을 만족시키는 한 상
취향에 따라 토핑을 선택하거나, 지역별 스타일을 경험하거나, 특색 있는 재료를 활용한 메뉴들이 등장하면서 국밥은 젊은 세대에게도 새로운 매력을 전하고 있습니다.
③ K-푸드, 한식의 지속적인 성장
예전에는 “국밥 한 그릇 먹자”였다면, 이제는 “오늘은 어떤 국밥을 먹어볼까?”를 고민하는 시대가 됐어요. 익숙하지만 여전히 새롭게 즐길 수 있다는 점, 그것이 지금 국밥이 사랑받는 이유입니다.
삼성웰스토리가 국밥에 주목한 이유
삼성웰스토리는 이러한 변화 속에서 급식 메뉴의 새로운 가능성을 발견했습니다. 급식에서 한식은 언제나 높은 선호도를 보이는 인기 카테고리입니다. 하지만 국과 찌개, 탕 중심의 메뉴가 반복되다 보면 비슷하게 느껴질 수 있다는 고민도 존재했습니다.
국밥은 한국인이 사랑하는 대표 메뉴인 동시에 다양한 변주가 가능한 음식입니다. 육수와 재료, 고명의 조합에 따라 전혀 다른 매력을 만들어낼 수 있고, 지역성과 트렌드까지 담아낼 수 있습니다. 무엇보다 누구나 부담 없이 즐길 수 있다는 점에서 급식과도 잘 어울리는 메뉴였습니다.
익숙한 국밥을 새롭게 재해석하다, '더 국밥 에디트'
이러한 고민에서 탄생한 프로모션이 바로 ‘더 국밥 에디트(The Gukbap Edit)’입니다. 이름 그대로 국밥을 삼성웰스토리만의 시선으로 새롭게 편집(Edit)한 프로젝트인데요. 최근 외식 시장에서 주목받고 있는 뉴웨이브 국밥 트렌드를 급식에 접목해 보다 다채롭고 흥미로운 한식 경험을 제공하고자 기획했습니다.
국밥이 가진 친숙함은 그대로 살리면서도 다양한 식재료와 메뉴 구성으로 색다른 매력을 더했습니다. 맛의 깊이와 재료의 조화를 음미할 수 있는 온전한 ‘요리로서의 국밥’. 세 가지 국물의 세계로 지금 안내할게요.
vol.1 단정한 깊이 – 청탕 淸湯
청탕은 식재료 고유의 풍미를 선명하게 살리는 맑고 깨끗한 국물. 정갈한 첫 맛으로 입맛을 채우고, 투명한 감칠맛으로 깊고 시원한 여운을 남깁니다.
① 문어톳국밥
맑게 끓인 시원한 해물 육수에 쫄깃한 문어 다리와 톳을 넣어 바다향을 더한, 깊고 개운한 풍미의 국밥이에요.
② 하노이국밥
얼큰 시원한 쌀국수 베이스에 청경채, 숙주 등 채소를 듬뿍. 취향대로 섞은 소스, 숙주, 고기가 어우러진 아삭한 식감이 포인트예요. 면 대신 밥을 곁들여 즐기는 이색 메뉴랍니다.
③ 닭구이맑은탕
맑게 끓인 깔끔한 닭 육수와 쯔유를 블렌딩해 풍미를 살린 깊고 진한 국물에, 큼직한 닭다리살을 부드럽게 적셔 담백하게 즐기는 메뉴예요.
④ 미나리닭곰탕
진하고 풍미 깊은 닭육수와 흰 밥, 향긋한 미나리를 고명으로 얹어 아삭한 식감과 깊은 국물 맛의 조화가 특징입니다. 특제 겨자소스에 찍어 먹으면 또 다른 풍미가 펼쳐져요.
vol.2 시간의 농도 – 백탕 白湯
백탕은 입안 가득 채워지는 밀도 높은 뽀얀 국물. 깊고 구수한 풍미로 한 그릇만으로 보양식을 먹은 듯 든든한 포만감을 줍니다.
① 순두부매생이황태국밥
뽀얗게 우려낸 콩나물 북어육수에 향긋한 매생이를 풀어 낸 시원하고 고소한 국밥이에요. 부드러운 순두부가 국물의 깊이를 더해줍니다.
② 우삼겹부추미소국밥
우삼겹의 고소한 육향과 향긋한 부추무침, 감칠맛의 미소육수가 어우러진 일식 스타일 국밥. 고슬고슬한 밥과 함께 비벼 먹으면 더욱 진한 맛을 즐길 수 있어요.
③ 부추오일 시래기설렁탕
사골육수에 된장 양념으로 지진 구수한 시래기와 부추 청양 오일로 매콤하고 향긋하게 마무리한 별미 설렁탕. 야들야들한 소고기 수육과 푹 고아진 시래기의 조화가 일품입니다.
vol.3 뜨거운 해방 – 홍탕 紅湯
홍탕은 첫 입에 입맛을 확 끌어올리는 매콤 뜨끈한 국물. 고춧가루 양념의 칼칼함이 얼큰 시원한 맛만 남기고, 스트레스는 싹 씻어줍니다.
① 멕시코식 얼큰쇠고기국밥 (비리야국밥)
멕시코 전통 스튜 ‘비리야’의 한국적 재해석. 이국적 향신료의 풍미와 한국식 국밥의 익숙하면서도 색다른 조화. 진하고 얼큰한 국물에 향긋한 고수를 듬뿍 넣어 즐겨보세요.
② 얼큰 수육해장국밥
갈비탕 베이스에 파육개장 다대기를 넣어 맵고 진한 국물 맛과 부드러운 돈삼겹이 어우러진 메뉴예요. 해장이 필요한 날, 가장 먼저 생각날 한 그릇입니다.
③ 토마토육개장
얼큰한 육개장 국물에 산뜻한 토마토를 더해 감칠맛이 가득한 국물 맛. 익숙한 육개장에 새로운 산미가 더해져 색다른 즐거움을 선사해요.
④ 황태고추장국밥
녹진한 고추장 베이스 국물에 계란물 입혀 부드럽게 쪄낸 황태와 구수한 누룽지를 얹어, 매콤한 감칠맛과 바삭한 식감을 동시에 담아낸 한 그릇이에요.
⑤ 우양해장국밥
삶은 양과 소고기채를 넣은 매콤하면서도 구수한 보양식 국밥. 진한 국물이 온몸을 데워주는, 든든한 한 끼입니다.
한 그릇의 메뉴에 오롯이 담아낸 새로운 트렌드와 따끈한 정성
식문화는 계속 변화하고 있습니다. 새로운 식재료와 조리법이 등장하고, 소비자의 취향도 빠르게 변화합니다. 하지만 모든 트렌드가 완전히 새로운 것에서 시작되는 것은 아닙니다. 오랫동안 사랑받아온 메뉴를 새로운 시선으로 바라보는 것. 그 안에서도 충분히 새로운 경험이 만들어질 수 있습니다.
삼성웰스토리의 ‘더 국밥 에디트’는 한국인이 사랑하는 국밥에 최신 외식 트렌드를 더해 급식만의 방식으로 재해석한 프로젝트입니다. 익숙해서 더 편안하고, 새로워서 더 흥미로운 한 그릇. 오늘 점심, 국밥이 조금 특별하게 느껴졌다면 그 이유는 바로 여기에 있을지도 모릅니다.
